آه، رائحة محيرة من القهوة تختمر في الصباح. إنها رائحة توقظ الحواس على الفور وتعد ببداية جديدة. لكن هل توقفت يومًا عن التفكير في ما وراء هذا العبق الفواح؟ عالم حبوب البن متنوع ومعقد مثل النكهات التي هي تنتجها. دعونا نغوص في الأنواع المختلفة من حبوب البن التي تجلب لنا المشروب المحبوب

ما هي أبرز أنواع بن القهوة؟

بن القهوة أرابيكا

الطعم: حلو، مع قليل من الحموضة
المميزات: حموضة عالية بطعم أكثر نعومة وأقل مرارة
يشكل حوالي 60-70٪ من إنتاج البن في العالم

بن القهوة روبستا

الطعم: قوي، مع طعم خشبي أو قابض
المميزات: محتوى كافيين أعلى من أرابيكا، مما يجعله أكثر مرارة قليلاً
الاستخدامات: غالبًا ما تستخدم في القهوة الفورية مثل نسكافيه

بن قهوة لايبيريكا

المذاق: مدخن وخشبي، ثقيل
المميزات: نادر، ويزدهر في المناطق التي قد لا تكون فيها أرابيكا
موطنها الأصلي غرب إفريقيا وتزرع بكثرة جنوب شرق آسيا

بن قهوة اكسيلسا

المذاق: لاذع وفاكهي وحار
المميزات: يستخدم لإعطاء نكهة فاكهية لاذعة في خلطات البن
تنمو في الغالب في جنوب شرق آسيا

طرق معالجة بن القهوة

تخضع حبوب البن لعدة عمليات قبل أن تصبح جاهزة للتحضير.
:يمكن أن تؤثر الطريقة المعالجة بشكل كبير على طعم ورائحة كوبك. فيما يلي بعض طرق المعالجة الشائعة

الغسيل: يتم قلب بن القهوة وتخميرها لإزالة المادة الصمغية وغسلها ثم تجفيفها. تؤدي هذه الطريقة إلى إنتاج القهوة أعلى حموضة ونكهة أكثر وضوحًا

التجفيف: يجفف بن القهوة بالكامل، إما في الشمس أو من خلال الطرق الميكانيكية. بمجرد تجفيفها، تتم إزالة الطبقة الخارجية. تؤدي هذه العملية إلى زيادة نكهات الفاكهة والحلاوة في القهوة

العسل أو اللب الصمغي الطبيعية: طريقة هجينة حيث تتم إزالة قشرة القهوة، ولكن يبقى بعض الصمغ عند التجفيف. ينتج عن هذا كوب يمثل توازنًا بين الطرق المغسولة والطبيعية، وغالبًا ما يقدم نكهة مميزة

العملية الرطبة: تستخدم بشكل رئيسي في مناطق إندونيسيا، ويتم إزالة القشرة للبن، ويتم تجفيف البن جزئيًا قبل إزالة الصمغ. تمنح هذه الطريقة لبن القهوة نكهة ترابية
مميزة.

يمكن أن تؤثر طريقة المعالجة بشكل كبير على الطعم النهائي للبن. أثناء تجربة بن القهوة من جميع أنحاء العالم، خذ لحظة للتعرف على معالجتها – قد يمنحك ذلك تقديرًا أعمق للرشفة التالية!

درجات حمص بن القهوة

التحميص هو فن، والمستوى الذي يتم فيه تحميص حبة البن يمكن أن يملي النكهات والروائح التي يتم إخراجها في كوبك. فيما يلي تفصيل أنواع بن القهوة من حيث مستويات التحميص المختلفة

تحميص خفيف

يتم تحميص البن لفترة أقصر، مما يسمح لها بالاحتفاظ بمعظم نكهات القهوة الأصلية. غالبًا ما تكون طعمًا أكثر حمضية، مع نكهات تذكرنا بالحبوب المحمصة والفواكه. سيكون البن ذو لون بني فاتح بدون زيوت واضحة على السطح

تحميص متوسط

يُعرف أيضًا باسم الحمص الأمريكي بسبب شعبيته في الولايات المتحدة، يتمتع هذا البن بنكهة ورائحة وحموضة أكثر توازنًا. ستعرض لونًا بنيًا متوسطًا، وعلى الرغم من أنها أحلى قليلاً من بن الحمصة الخفيفة، إلا أنها لا تزال تفتقر إلى الزيوت الموجودة على سطح البن.

تحميص متوسط داكن

مع تقدمنا إلى تحميص أغمق، يبدأ البن في إظهار بعض الزيت على سطحها. سيكون لهذا البن لون أغنى وأغمق مع قليل مرارة أكثر. قد تكتشف نكهات مثل الكراميل أو حتى نكهة خفيفة من الشوكولاتة

تحميص داكن

تم تحميص هذا البن لفترة أطول، مما أدى إلى سطح زيتي لامع. مع النكهات التي قد تذكرك بعرق السوس أو الشوكولاتة الداكنة أو حتى القطران، غالبًا ما يكون للتحميص الداكن مرارة واضحة. تشمل الأمثلة الشائعة التحميص الفرنسي والإيطالي

أفضل الدول المصدرة لأنواع بن القهوة

أفضل أنواع بن القهوة من حيث التذوق والأكثر طلبًا

القهوة الأثيوبية

غالبًا ما تعتبر بن القهوة الإثيوبية مسقط رأس القهوة، وتقدم مجموعة متنوعة من النكهات. ولكل مدينة من مدن أثيوبيا نكهتها الخاصة.

القهوة الكولومبية

تشتهر القهوة الكولومبية بنكهتها الناعمة والخفيفة وفيها لمسة من الجوز، وهي المفضلة لدى هواة القهوة. غالبًا ما تمتلك البن حموضة متوازنة وتشتهر بحلاوتها الشبيهة بالكراميل

القهوة الكينية

يتم الاحتفال بالبن الكينية لنكهاتها القوية، غالبًا مع نكهات من الكشمش الأسود. فهي مشرقة وحمضية وفريدة من نوعها في ذوقها

قهوة جامايكا

تعتبر قهوة بلو ماونتن من جامايكا من أغلى أنواع بن القهوة وأكثرها رواجًا في العالم. وتعرف بنكهتها الخفيفة، وقلة المرارة، ورائحة الشوكولاتة قليلاً، هي رفاهية تستحق التجربة

القهوة اليمن

مع تاريخ من زراعة البن يعود إلى أكثر من ألف عام، تتمتع البن اليمنية، وخاصة من منطقة المخاء، بجودة غنية فريدة، تكملها نغمات الشوكولاتة. هذا التميز التاريخي للنكهة جعله خيارًا مرغوبا في المملكة العربية السعودية وخارجها

قهوة بنما

تصدرت حبوب من منطقة في بنما عناوين الصحف بسبب نكهاتها غير العادية وأسعار المزاد المرتفعة. مع رائحة الأزهار وملاحظات الياسمين والحموضة الشبيهة بالبرغموت، فهي علاج للحواس

القهوة البرازيلية

كواحد من أكبر منتجي البن في العالم، تقدم البن البرازيلية مجموعة واسعة من النكهات. ومع ذلك، فهم معروفون بشكل شائع بنكهات الجوز والشوكولاتة، مع بعض الأصناف التي تقدم تلميحات من التوابل

القهوة الفيتنامية

في حين أن فيتنام هي ثاني أكبر منتج للقهوة على مستوى العالم، فإن حبوب روبوستا معروفة بنكهتها القوية ومحتوياتها العالية من الكافيين. غالبًا ما تستخدم هذه البن في القهوة الفيتنامية التقليدية، مما ينتج عنه فنجان قوي ومركز

قهوة مصدر واحد أو مصادر مختلفة

بينما نستكشف العالم الواسع من حبوب البن، فإن الجدل المتكرر بين الهواة والشاربين العاديين على حد سواء هو الاختيار بينأنواع بن القهوة من حيث المصدر الواحد أو البن من مصادر مختلفة.
ما هي، وكيف تختلف في الذوق والرائحة وتجربة القهوة بشكل عام ؟

Single Origin قهوة ذات المصدر الواحد

يتم الحصول على القهوة ذات المنشأ الواحد من موقع واحد، سواء كانت دولة أو منطقة أو حتى مزرعة واحدة. تسمح هذه الخصوصية في الحصول على المصادر بمظهر نكهة فريد يمثل التربة المحلية والمناخ وطرق الزراعة في تلك المنطقة بالذات

مميزات النكهة: نظرًا لمصادرها المميزة، تتميز القهوة ذات الأصل الفردي بنكهة فريدة ونقية. على سبيل المثال، قد يكون للقهوة ذات المنشأ الواحد من إثيوبيا طعم الأزهار والفواكه، بينما قد تقدم واحدة من كولومبيا نوتات الجوز أو الشوكولاتة.

الغرض: مثالي لأولئك الذين يقدرون النكهات الدقيقة في قهوتهم ويستمتعون بتذوق الملفات الشخصية المتنوعة من مناطق مختلفة. إنه أيضًا مثالي للأساليب التي تسلط الضوء على هذه التفاصيل الدقيقة مثل القهوة المقطرة

Blend قهوة مختلطة من دول متنوعة

هو مزيج من حبوب البن من أصول متعددة. تقوم محامص الخبراء برعاية هذه الخلطات لتحقيق ملف تعريف نكهة معينة من خلال الجمع بين البن وخصائص طعم مختلفة

مميزات النكهة: يتم اختيار الخلطات لتقديم نكهة متوازنة، والتي قد تجمع بين نكهات البن الأفريقية الساطعة وكثافة البن البرازيلية مثلا وترابية البن الإندونيسية. يضمن هذا صورة نكهة أكثر اتزانا

الغرض: هو لأولئك الذين يفضلون طعمًا متزنا في قهوتهم، يومًا بعد يوم. تندرج العديد من ماركات القهوة التجارية ومزيج الإسبريسو في هذه الفئة لأنها تهدف إلى الحفاظ على نكهة متزنة تميزهم عن غيرهم والارتقاء نحو المشورب المثالي

بن قهوة الديكاف

بينما يلجأ الكثيرون إلى القهوة من أجل الكافيين، هناك مجموعة كبيرة تختار الطعم دون هذا المنبه
الحل؟ قهوة ديكاف
لكن ما هي هذه القهوة؟

شرح قهوة الديكاف

التعريف: الديكاف، اختصار للقهوة منزوعة الكافيين، هي القهوة التي تم إزالة معظم الكافيين منها.
عادة، يتم التخلص من حوالي 97٪ من محتوى الكافيين، مما يسمح للأفراد بالاستمتاع بالقهوة دون التأثيرات السلبية للكافيين.

عملية إزالة الكافيين

هناك عدة طرق لإزالة الكافيين من حبوب البن

عملية المياه السويسرية: تستخدم هذه الطريقة الخالية من المواد الكيميائية الماء لغسل الكافيين، بينما تظل مركبات النكهة سليمة إلى حد كبير.
العملية القائمة على المذيبات: تستخدم المذيبات الكيميائية مثل أسيتات الإيثيل أو كلوريد الميثيلين للارتباط بالكافيين وإزالته من البن.
عملية ثاني أكسيد الكربون: يعمل ثاني أكسيد الكربون السائل كمذيب لاستخراج الكافيين بهذه الطريقة الصديقة للبيئة.
عملية المذيبات المباشرة: يتم طهي البن على البخار ثم شطفها بالمذيبات لإزالة الكافيين.
ملف تعريف النكهة: يجادل البعض بأن الديكاف لا يلتقط تمامًا عمق وثراء القهوة العادية بسبب عملية إزالة الكافيين. ومع ذلك، مع التقدم التكنولوجي، تحتفظ العديد من أنواع القهوة منزوعة الكافيين الديكاف اليوم بنكهة قريبة من نظيراتها المحتوية على الكافيين

الغرض: يعتبر الديكاف مثاليًا لأولئك الذين يعانون من حساسية الكافيين، أو يريدون تقليل تناول الكافيين، أو يريدون فقط الاستمتاع بفنجان من القهوة في وقت المساء دون تعطيل نومهم.

يقدم الديكاف بديلاً لأولئك الذين يحبون طعم القهوة ولكنهم يسعون إلى تجنب الكافيين أو الحد منه. سواء كان اختيارًا شخصيًا أو توصية طبية، يضمن الديكاف أن يتذوق الجميع متعة الكوب في جميع الأوقات.

الخلاصة

يقدم القهوة خيارات واسعة ومتنوعة مثل تنوع الثقافات التي تعتز بهذا المشروب المحبوب. من المرتفعات الخضراء في إثيوبيا إلى الحقول المنخفضة في البرازيل، تحكي رحلة كل حبة قهوة قصة فريدة. سواء كانت طرق المعالجة الدقيقة، أو الحكايات الغنية للقهوة ذات المصدر الواحد مقابل الخلطات، فإن كل جانب يساهم في هذا الكوب المثالي الذي نعشقه جميعًا. بينما نحتسي مشروبنا اليومي، دعنا نتوقف لحظة لتقدير النسيج المعقد للعوامل التي تتحد معًا، وصنع عددًا لا يحصى من النكهات التي ترقص على أذواقنا. حقًا، عالم حبوب البن هو شهادة على مكافأة الطبيعة والابتكار البشري الذي يعمل جنبًا إلى جنب متناغم. هتافات للبن التي تغذي أيامنا وتثري لحظاتنا